お久しぶりです ！！　ずっと研究は進んでおりました。

本日は「かぼちゃ天ぷら」について研究していきます。

今回使用するかぼちゃは「味平」と呼ばれる品種です。

日本ではちょこっと レア な品種 ！！

かぼちゃ天ぷらは 8mmカット がほとんどで、サイズも 5玉が主流のよう…

謎に迫るべく、サイズ・カット の厚さを変えて検証していきます！

　　〈サイズ〉

5玉は 一般スーパーで1/2、1/4 カット で販売される 大きめのサイズ。

飲食店で利用されるのは、5～6玉あたりのものが多いようですよ。

家庭用の鍋では、5玉は大きすぎて 揚げるのが難しく…

8玉はとても扱いやすく、色味もかぼちゃらしい 鮮やかな黄色でした！

サイズによる味・食感の違いはあまり感じません。

　〈カットの厚さ〉

まずは一般的な8mmカット。揚げ時間は 4分～4分半ほど。

天ぷらといえばこれ！ と思えるようなサクサク感と、程よいホクホク感があります。

続いて10mmカット。揚げ時間は 8mmの 1.5倍ほど。（6分強）

熱が通りにくかったので、低温でじっくり時間をかけてみました！

サクサク感は弱く、かなりホクホクで 煮物にも近いような食感です。

今回の検証では、サイズでは味・食感の違いがあまりみられませんでしたが

カットの厚さにはそれが顕著に表れました。

天ぷららしさでは8mmに軍配が上がりますが、

この食感はかなり好みが分かれるのではないでしょうか？

違いが分かりやすく、検証していてとても楽しかったです。

気になった方はぜひ試してみてくださいね！！

来週はかぼちゃの産地情報をお届けします☆