かぼちゃ研究室
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かぼちゃ研究室
産地情報―ニュージーランド産かぼちゃ
3月より、かぼちゃの産地はメキシコからニュージーランドへ切り替わります。
ニュージーランド北島に位置するGisborne（ギズボーン）・Pukekohe（プケコヘ）にて
20年にわたり生産を続ける「かぼちゃのプロ」が育て上げた商品です。
日本の春～夏にかけての気候とよく似ており、比較的雨が降りやすい為
メキシコ産よりも水分含有量が多くなる傾向があります。
品種は引き続き「味平」を取り扱っております。
今季は生育状況がとても良く、例年以上に高い品質でお届けできそうです。
出典：ニュージーランド政府観光局 公式ウェブサイト
https://www.newzealand.com/jp/
商品に関してご相談等ございましたら、営業までお問い合わせください。
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かぼちゃ研究室
かぼちゃ研究室―天ぷら
お久しぶりです ！！ ずっと研究は進んでおりました。
本日は「かぼちゃ天ぷら」について研究していきます。
今回使用するかぼちゃは「味平」と呼ばれる品種です。
日本ではちょこっと レア な品種 ！！
かぼちゃ天ぷらは 8mmカット がほとんどで、サイズも 5玉が主流のよう…
謎に迫るべく、サイズ・カット の厚さを変えて検証していきます！
〈サイズ〉
5玉は 一般スーパーで1/2、1/4 カット で販売される 大きめのサイズ。
飲食店で利用されるのは、5～6玉あたりのものが多いようですよ。
家庭用の鍋では、5玉は大きすぎて 揚げるのが難しく…
8玉はとても扱いやすく、色味もかぼちゃらしい 鮮やかな黄色でした！
サイズによる味・食感の違いはあまり感じません。
〈カットの厚さ〉
まずは一般的な8mmカット。揚げ時間は 4分～4分半ほど。
天ぷらといえばこれ！ と思えるようなサクサク感と、程よいホクホク感があります。
続いて10mmカット。揚げ時間は 8mmの 1.5倍ほど。（6分強）
熱が通りにくかったので、低温でじっくり時間をかけてみました！
サクサク感は弱く、かなりホクホクで 煮物にも近いような食感です。
今回の検証では、サイズでは味・食感の違いがあまりみられませんでしたが
カットの厚さにはそれが顕著に表れました。
天ぷららしさでは8mmに軍配が上がりますが、
この食感はかなり好みが分かれるのではないでしょうか？
違いが分かりやすく、検証していてとても楽しかったです。
気になった方はぜひ試してみてくださいね！！
来週はかぼちゃの産地情報をお届けします☆
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かぼちゃ研究室
かぼちゃ研究
この度、社内でかぼちゃ研究チームが発足されました。
お客様のご希望に沿ったご提案をしていけるよう、
産地や品種ごとの違い、それに合った調理方法など研究していきます。
研究内容は都度ご報告いたしますね！
☆写真のかぼちゃはニュージーランド産の「味すばる」です。
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